“森林奶油”：牛油果的10个做法

牛油果又名“鳄梨”，素有“森林奶油”、“粮食水果”等美誉。

它包含多种维生素，牛油果外表坚硬，但内里却细腻柔滑，吃起来像是冷藏过的纯奶酪，并具有一股独特的青香味（虽然有人无法接受），除了口感好之外，牛油果还具有很高的营养。

包含多种维生素

有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质

含有大量的酶，有健胃清肠的作用

可降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统

能保护子宫和子宫颈

如何挑选

看颜色：成熟的牛油果外皮呈暗绿色，且表面粗糙不平。

感受轻重和软硬：好的牛油果拿在手上沉甸甸的，捏上去较软时食用最佳，若太软，说明里面或者已经氧化变黑（特别是当你发现头部干掉的茎抠掉后，里面呈深棕色而不是下面图片中尖头的圆点里的黄色时）。

很多人第一次买牛油果会有点不知所措，不知道怎么吃。今天就给大家介绍10种做法。

“kiki厨房”鳄梨瓜子塔

原料

吐司适量

牛油果一个

小洋葱一头

青柠一个

熟瓜子仁一小把

黑胡椒、海盐少许

（不食五辛者可去除小洋葱）

做法：

1. 将洋葱切成碎末

2.用勺子将牛油果肉挖出，压成泥状

3.用圆柱形模具切割吐司

4.在圆形吐司表面铺上洋葱、牛油果泥

5.撒上熟瓜子仁，黑胡椒和一点欧芹菜，插一片青柠，一片薄荷

食谱来源：http://weibo.com/1227908142/BgMmsFXlW

风味牛油果酱配面包

原料

牛油果2个（熟透）

法式面包适量

新鲜青柠汁1茶匙（半个柠檬的汁替代）

海盐1/2 小勺

新鲜红辣椒1个（可增减）

葱2根（只要白色和淡绿色部分）

香菜2茶匙（切碎后）

小番茄各少许（红色/黄色）

（不食五辛者可去除葱）

做法

1.将所有食材清洗干净后沥干水分

2.牛油果对半切开，去核；辣椒去籽去蒂细细切碎，葱和香菜都细细切碎

3.用勺子把牛油果的果肉舀出，挤入青柠汁（既保持清新口感，又可防止牛油果氧化变色），加入现磨海盐，捣成泥

4.加入切碎的辣椒，葱和香菜

5.搅拌均匀，放冰箱冷藏备用（最好用保鲜膜包起来并且用保鲜膜接触果泥表面，避免接触空气而变色）

6.另外用一只锅，放少许橄榄油，放入洗净沥干的小番茄稍微煎至表皮起皱软黏但是又依然保持形态，用少许海盐和黑胡椒调味

7.面包切片后，稍稍烤下，铺上牛油果泥

8.最后铺上小番茄即可

食谱来源：下厨房－南半球的小猫

牛油果夹心黄瓜卷

原料

牛油果1个

黄瓜1根

白糖少许

做法：

1.牛油果加白糖用勺子搅拌成泥

2.黄瓜用盐搓洗干净，用刮刀刮薄片

3.将牛油果泥抹上去卷起即可

食谱来源：下厨房－鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

牛油果酱配玉米片

原料

牛油果1个

洋葱适量

油炸玉米片（tortilla chips）适量

盐、蒜、橄榄油、黑胡椒适量

柠檬汁少许

(不食五辛者可去除洋葱，蒜）

做法：

1.牛油果去核去皮，切片，捣碎

2.洋葱、蒜切碎后放入装牛油果碗里，淋入橄榄油，柠檬汁

3.撒入黑胡椒，适量盐，搅拌均匀，最后配上玉米片摆盘即可

食谱来源：美食杰－咖啡鱼

牛油果三明治

原料

牛油果一个

柠檬汁2大勺

胡椒盐、咖啡糖少许

做法：

1.牛油果对半切开去核，将果肉挖出分别放在两个碗里，用勺把果肉压成粗泥

2.每份加入1大勺柠檬汁；一份调入胡椒盐；一份加入咖啡糖；然后分别拌匀

3.土司片两片一对，切去四边；抹上调好的牛油果酱，轻轻压实，对角或居中切开即可。

食谱来源：下厨房－吟儿

芒果牛油果色拉

原料

牛油果1个

芒果1个

圣女果15个

紫甘蓝3片

柠檬半个

盐

黑胡椒

橄榄油适量

做法

1.备齐材料，洗净水果蔬菜

2.小番茄控干水分后对半切，紫甘蓝叶撕小片

3.芒果去皮切成块状

4.牛油果对切轻旋后掰开取出果核后切成片状

5.所有处理好的水果蔬菜放入大的色拉盆中

6.倒入橄榄油

7.柠檬切开后，挤入半个量的柠檬汁

8.加适量盐及黑胡粉调味，拌匀即可

食谱来源：美食杰

牛油果绿果昔

原料

熟香蕉（可以是冻香蕉） 2只

熟牛油果1/2个

椰枣1-2颗，

柠檬1/2个（取汁）

羽衣甘蓝（或其他深绿色叶蔬菜）一把

水2杯

做法：

将所有原料一起放入搅拌机搅拌至柔滑。

食谱来源：素食星球

美味生食巧克力慕斯

原料

熟的大牛油果1个

生可可粉1/4 杯(也可以用1/4杯巧克力片隔水加热融化后代替巧克力粉)

椰奶或杏仁奶1/4 杯

甜叶菊2茶匙 （或其他天然甜味剂，如枫糖浆、龙舌兰蜜）

天然香草精1茶匙

其他可选：杏仁片、奇异籽、花生酱、新鲜水果、椰子油、杏仁酱、可可豆等

做法：

1. 将牛油果用搅拌机搅拌成泥

2. 将可可粉和植物奶混合均匀后加入牛油果泥

3. 加入甜味剂、香草精和其他额外的原料（杏仁片可以给慕斯增加一些脆脆的口感，冻蓝莓或其他水果可以增加水果的香甜），混合均匀。

4. 将慕斯倒入小碗或容器里，可以冷藏30-60分钟后再享用。

食谱来源：素食星球

牛油果巧克力曲奇

原料：（大约可以做20个曲奇）

普通面粉1又1/4杯

无铝泡打粉1茶匙

盐1/2茶匙巧克力粉2/3杯

椰子油1/4杯

牛油果泥1/4杯（大约是半个牛油果）

糖粉1/4杯（可用其他甜味剂代替，如果是液体甜味剂请根据情况酌量减少其他液体）

红糖1/2杯

香草精1茶匙

杏仁奶或其他植物奶1/3茶匙

纯素巧克力片1/2杯

做法：

1. 将烤箱预热到176摄氏度（350华氏度），将烤盘上铺好烤盘纸或烘焙垫

2. 在一个大碗里混合面粉、泡打粉、盐、可可粉，放置一边。

3. 在碗里放入椰子油、牛油果、糖，用电动搅拌机搅拌至柔滑，大约2-3分钟，也可以用料理机搅拌或手动搅拌。加入香草精

4. 将面粉混合物加入油糖混合物中，加入奶和其他原料。混合均匀直至看不见干面粉，面团光滑。混入巧克力片。

5. 用15毫升的大勺舀起面团，现将面团揉成球状，然后放置在烤盘上用手掌或刮刀轻轻压扁。烤10分钟，或直至曲奇边缘略干，但中间仍然柔软。将曲奇放在烤盘上晾2分钟，然后转移到铁架上彻底晾凉。

食谱来源：素食星球

牛油果紫菜手卷

原料

紫菜1-2张

胡萝卜1根

牛油果半个

韩式辣酱1勺

香菜几根（不食五辛者可去除）

做法：

1. 胡萝卜切丝，牛油果切成细条，香菜切段。

2. 将胡萝卜与韩式辣酱拌匀。

3. 取一张紫菜，铺上胡萝卜丝、牛油果和香菜，卷成锥形手卷或寿司卷就享用吧。

还可以用越南米纸做越南米纸卷

将米纸浸入一锅微烫的水，浸湿软后马上拿出放在砧板上，卷上材料，先将底部卷起裹住食材，然后将两侧往里折，从下往上边压边卷，直至成形。多尝试几次，一定会成功的哦~

食谱来源：素食星球

◇◇实习编辑：Yuan Yuan◇◇

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